Bunter Gemüsesalat mit Lachs

Bunter Gemüsesalat mit Lachs

SmartPoints: 13
Zubereitungsdauer: 10 min
Garzeit: 15 min
Portionen: 1
 


Zutaten
 

 75g Süßkartoffeln  
 100g Broccoli   
 1Prise(n) Jodsalz
 1 TL Pflanzenöl
75g Lachs, roh
 15g Walnüsse   
 50g Rucola/Rauke    
 75g Weiße Bohnen (Konserve)
 1 TL Zitronensaft  
 1 Prise(n) Pfeffer 
   

Anleitung

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Süßkartoffeln und Broccoli in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin anbraten, ebenfalls abkühlen lassen.

Währenddessen Walnüsse fein hacken und den Rucola klein schneiden. Gemüse mit Lachs, Bohnen, Rucola und Walnüssen mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und Gemüsesalat mit Lachs servieren.