Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Süßkartoffeln und Broccoli in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin anbraten, ebenfalls abkühlen lassen.
Währenddessen Walnüsse fein hacken und den Rucola klein schneiden. Gemüse mit Lachs, Bohnen, Rucola und Walnüssen mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und Gemüsesalat mit Lachs servieren.
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