Que vous ayez été excité de prendre des pommes à la ferme d’autocueillette ou à l’épicerie, il est facile d’utiliser le fruit officieux de l’automne dans des plats sucrés ou salés.
Bien sûr, vous pouvez simplement manger une pomme par jour, directement. Après tout, les pommes sont une bonne source de fibres et de vitamine C. Conseil : pour bénéficier de tous les avantages nutritionnels, vous devez manger la peau : ne l’épluchez donc pas avant de la manger.
Si les pommes ordinaires n’enchantent pas votre palais, un plat sucré ou salé dont la pomme est la vedette (ou la complice) pourrait vous plaire davantage. Gardez à l’esprit que les saveurs des pommes peuvent varier considérablement. Lisez ce qui suit pour être sûr de choisir les bonnes, et continuez à faire défiler les pages pour vous inspirer de recettes à base de pommes.
Comment utiliser les différentes variétés de pommes
Il existe presque autant de variétés de pommes qu’il y a de pépins sur une fraise. Nous avons donc réduit la sélection à nos types de pommes préférés et les plus faciles à trouver. Nous avons également ajouté quelques nouveaux venus à découvrir au marché agricole.
Braeburn
Épicée et douce, avec une peau rouge et orange striée, la Braeburn est juteuse et croquante. Elle est également très pratique puisqu’on peut la déguster crue ou cuite, en tarte ou en compote.
Fuji
Grande, ronde et rouge avec des nuances vertes, cette variété japonaise est relativement nouvelle dans la sphère des pommes, mais elle est devenue extrêmement populaire grâce à sa chair très sucrée et juteuse. Elle se consomme de préférence crue ou en sauce.
Gala
De petite taille, la pomme Gala est rouge pâle avec des rayures dorées. Sa saveur est très sucrée, ce qui la rend parfaite pour être mangée crue ou cuisinée en compote.
Golden Delicious
La pomme Golden Delicious est excellente à manger et à cuisiner, sa saveur étant indiquée par la couleur : les pommes jaunes et vertes sont moins mûres et légèrement acidulées, tandis que les pommes d’une teinte profonde et beurrée sont nettement plus sucrées.
Granny Smith
Croquante, verte et si acidulée qu’elle en est presque aigre, la Granny Smith est une excellente pomme à manger et comme sa chair brunit lentement, elle est idéale pour les salades. Lorsqu’elle est cuite, elle conserve sa forme, ce qui permet de l’utiliser dans les tartes.
Honeycrisp
Introduite dans les années 1990, la pomme Honeycrisp a conquis les amateurs de pommes. Elle est exceptionnellement juteuse et croquante et présente ce que beaucoup considèrent comme l’équilibre parfait entre le goût sucré et acidulé. D’un rouge pommelé, avec un dessous jaune, elle est excellente à manger, à cuisiner et à utiliser pour la pâtisserie.
McIntosh
De taille moyenne, avec une peau rouge et verte, une chair blanche et tendre, et une saveur à la fois sucrée et acidulée, la pomme McIntosh est idéale pour être mangée crue. Si vous cuisinez avec elle, vous pourriez vouloir utiliser un épaississant : les pommes McIntosh sont très juteuses.
Red Delicious
Ce que beaucoup d’entre nous imaginent lorsque nous entendons le mot « pomme », la Red Delicious se mange de préférence crue. Elle est d’un rouge profond, avec une peau épaisse et une chair très croquante et légèrement sucrée. Choisissez soigneusement celles qui sont fermes, brillantes et lourdes – les plus mûres deviennent farineuses.
Ginger Gold
Variété de pomme plus récente, la Ginger Gold est sucrée, avec une pointe d’acidité. Elle a une peau jaune-or avec un reflet rouge et une texture ferme. Elle est idéale pour les collations.
Jazz
Une autre nouveauté, la pomme Jazz est le résultat d’un croisement entre des pommes Gala et des Braeburn. Elle est acidulée, sucrée et croquante. Ronde, avec une peau rouge vif et des touches jaunes, elle se consomme de préférence crue.
Lady Alice
Très récente sur le marché, la pomme Lady Alice est considérée par certains comme la prochaine variété de pommes Fuji. Croquante, avec une saveur profonde et complexe rappelant celle des amandes, elle est excellente à manger, mais aussi à cuisiner.
Comment conserver les pommes fraîches plus longtemps
Un vieux dicton qui se vérifie : une pomme pourrie gâte le lot. Les pommes endommagées produisent des niveaux plus élevés d’éthylène, une phytohormone qui stimule le mûrissement plus rapide des fruits qui l’entourent. C’est pratique pour faire mûrir des bananes vertes, mais c’est moins bien pour des pommes déjà mûres. Lors de l’achat, recherchez celles qui sont fermes et brillantes, où vous ne voyez pas de parties flétries ou fissurées, et dont l’arôme est doux. Réfrigérez-les immédiatement et elles se conserveront pendant au moins quatre à six semaines.
