Nos 24 recettes préférées à base de carottes
Publié 15 mars 2022

Les carottes sont les légumes les plus appréciés en Suisse, devant les tomates et les poivrons.1 La carotte orange est particulièrement connue, mais ces dernières années, de nouvelles ou anciennes variétés ont fait leur apparition, de sorte que l'on trouve des variétés blanches, rouges, violettes et même bicolores.

Les carottes marquent des points grâce à ces nutriments

Les responsables de la couleur orange sont les caroténoïdes, c'est-à-dire des substances végétales secondaires qui, outre la coloration, peuvent agir comme antioxydants et donc protéger nos cellules, par exemple contre certains cancers et maladies cardiovasculaires.

Les carottes sont digestes et peu caloriques. Outre les caroténoïdes, elles contiennent d'autres nutriments précieux, comme le potassium, le calcium et le fer.

Les carottes contiennent plus de bêta-carotène que tout autre légume. Le corps transforme le bêta-carotène en vitamine A. La rétine de l'œil en a besoin pour voir clair et foncé. Les carottes ne nous permettent certes pas de mieux voir, mais elles peuvent prévenir une perte de la vue. L'ajout d'un peu de graisse sous forme d'huile, de beurre ou de crème améliore d'ailleurs l'absorption du bêta-carotène.

Cuire et préparer les carottes

Les carottes se prêtent à de multiples utilisations en cuisine, dans les plats sucrés comme dans les plats salés. Elles sont délicieuses crues ou cuites, sous forme de soupe de carottes, de salade de carottes, de jus de carottes, de légumes à base de carottes ou encore dans un gâteau de carottes moelleux.

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Qu'est-ce qui est meilleur ? Carottes cuites ou crues ?

Crue ou cuite, la carotte est saine. La cuisson entraîne certes la perte de quelques vitamines, mais la chaleur brise les parois cellulaires de la carotte. Elle devient ainsi plus digeste et le corps peut absorber davantage de vitamines.

Les carottes crues conservent les fibres alimentaires. Elles stimulent la digestion et sont liées à des effets positifs sur les lipides sanguins, le taux de glycémie et peuvent ainsi réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, d'infarctus du myocarde ou de diabète de type 2.

A quoi faut-il faire attention lors de l'achat de carottes ?

Choisis plutôt des carottes petites et croquantes. Si les fanes des carottes sont encore présentes, il est préférable de les retirer immédiatement, car elles absorbent l'eau du légume. Mais il est trop dommage de les jeter, car les fanes se conservent jusqu'à deux jours et peuvent encore être transformées en un délicieux pesto.

1 Les légumes les plus appréciés des Suisses et des Suissesses : Landwirtschaftlicher Informationsdienst LID