Galettes de maïs et carottes, œuf et pois chiches

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Peler les carottes et les râper. Égoutter le maïs et presser l’ail. Mélanger les carottes, le maïs, l’ail, 1 œuf, le cumin, le paprika. Saler et poivrer. Incorporer la farine et la poudre à lever. Former 8 galettes à partir de la préparation.
2. Laver et couper les tomates en quartiers. Peler l’oignon et le couper en fines tranches. Rincer et égoutter les pois chiches. Mélanger le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les tomates, les pois chiches, les oignons et le persil.
3. Faire chauffer 3 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y cuire les galettes les unes après les autres env. 3 minutes de chaque côté. Réserver les galettes cuites au chaud.
4. Nettoyer la poêle. Y faire chauffer le reste d’huile à feu doux ou moyen. Y cuire les œufs restants au plat env. 3 minutes. Servir les galettes de maïs et de carottes avec les œufs au plat et la salade de pois chiches et de tomates.