Spaghetti de carottes au pesto d’épinards

Instructions

1. Peler les carottes et les découper en fines spirales à l’aide du coupe-légumes en spirale. Les faire blanchir env. 3 minutes dans l’eau salée. Hacher les noix de cajou et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Laver le basilic et les épinards, puis les essorer. Presser l’ail.
2. Pour le pesto, mixer le basilic, 100 g d’épinards, l’ail, l’huile, le vinaigre, la moitié des noix de cajou, le parmesan, le bouillon, du sel et du poivre. Mélanger les spaghetti de carottes et le pesto d’épinards. Incorporer le reste d’épinards et servir parsemé du reste de noix de cajou.