La poitrine de poulet sans peau et la dinde hachée extra-maigre font partie des protéines en tête de liste parmi les membres de WW et ce n’est pas seulement parce qu’ils sont des aliments ZéroPoint. Leur polyvalence en fait un autre ajout majeur : ces volailles passe-partout peuvent être garnies ou servies telles quelles, assaisonnées ou accompagnées d’une sauce et ainsi s’intégrer à n’importe quelle cuisine.
Ajoutez à cela leur facilité de cuisson au gril et vous vous retrouvez avec le plat estival idéal. Nous présentons ici de savoureux conseils pour griller le poulet et la dinde ainsi que nos 21 meilleures recettes de hamburgers de dinde, de brochettes de poulet, de sandwichs de poulet et de poitrine de poulet entière grillés pour un barbecue qui vous mettra l’eau à la bouche.
Conseils pour griller le poulet et la dinde
Assaisonnez généreusement
Le poulet et la dinde ont un goût assez neutre, ce qui veut dire qu’ils se prêtent bien à presque tous les assaisonnements. Recherchez des recettes d’épices à frotter et de marinades pour le barbecue sur le site WW.ca. Vous pouvez aussi saumurer des poitrines de poulet pour les aider à rester juteuses et savoureuses à souhait sur le gril.
Rendez les galettes de volaille plus juteuses
Les galettes de hamburger faites de dinde et de poulet haché extra-maigre ne sont pas nécessairement synonymes de viande sèche. Rehaussez la saveur, la texture et le caractère juteux de la viande en ajoutant à la préparation de galettes des champignons portobellos émincés ou de la courgette râpée. Si vous utilisez cette dernière, assurez-vous d’enlever le surplus d’eau. Pressez la courgette dans vos mains au-dessus d’un bol ou utilisez le dos d’une cuillère pour extraire l’eau à travers les mailles d’une passoire fine. L’objectif est d’obtenir un hamburger juteux et non détrempé!
Martelez les poitrines avant de les griller
Avant de placer des poitrines de poulet désossées et sans peau sur le gril, il serait sage de les marteler pour qu’elles soient de la même épaisseur partout. Vous aurez ainsi une cuisson uniforme et non des extrémités calcinées ultra-sèches. Pour marteler une poitrine de poulet désossée, placez la viande entre deux feuilles de pellicule de plastique ou de papier ciré, puis frappez-les délicatement avec un attendrisseur, un rouleau à pâte ou tout autre objet contondant et lourd jusqu’à atteindre l’épaisseur désirée.
Vérifiez toujours la température
Il est difficile de juger la cuisson de la viande grillée à l’œil; en effet, les belles marques de gril ne sont pas un indicateur qu’un aliment est prêt à manger. Par prudence, utilisez un thermomètre pour aliments. Peu importe la volaille que vous préparez – viande hachée, escalopes, coupes avec l’os – la température interne de cuisson sécuritaire est de 75 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse de la viande. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du gril et laissez-la reposer quelques minutes pour permettre aux jus d’être réabsorbés (plutôt que de s’écouler dans votre assiette ou sur vos cuisses).
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Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., possède 20 ans d’expérience de travail au sein de WW. En plus de son rôle de nutritionniste et d’éditrice de recettes, elle travaille sur le développement alimentaire et l’élaboration de programmes pour divers projets, y compris WW Cruises, des partenariats avec les ambassadeurs de WW, WW Fresh ainsi que WW x Blue Apron.