1

Pour faire la marinade, mélanger le jus d’orange, la sauce au chili, le jus de lime, l’ail, les piments chipotle, le cumin, le sel, le poivre noir et la poudre de chili dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre, si vous le souhaitez.

2

Afin de préparer le poulet, placer celui-ci dans un sac refermable de 4,5 L (1 gallon), ajouter 125 ml (½ tasse) de marinade, et masser la viande pour l’enrober. Laisser mariner dans le réfrigérateur pendant deux heures. Réserver le restant de la marinade.

3

Préchauffer le grilloir; si la grille d’un barbecue au gaz est utilisée, préchauffer à feu moyen.

4

Pendant que le grilloir du four ou le gril est chaud, enfiler un morceau d’oignon sur chacune des 16 longues brochettes, suivi de quelques morceaux de poulet. Poursuivre pour garnir toutes les brochettes. Étendre les brochettes sur une grande plaque à cuisson en une seule épaisseur. Saler et poivrer légèrement et badigeonner de 60 ml (¼ tasse) de la marinade réservée.

5

Griller les brochettes de poulet, sans les retourner, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, environ 8 à 10 minutes. Si vous les faites cuire sur le barbecue, cela prendra de 5 à 6 minutes par côté. Transférer sur une assiette et garnir avec les graines de sésame, la coriandre et le basilic.

6

Amener le reste de la marinade à ébullition dans une petite casserole et servir avec les brochettes.

7

Par portion : 2 brochettes