Poulet grillé avec salade de concombres et de fines herbes
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Temps total: 1 h 40 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une marinade piquante à base de citron, de mélasse de grenade, de sumac et de thym donne une saveur inoubliable au poulet grillé. La mélasse de grenade, souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, est le sirop du jus de grenade. Elle ajoute une saveur aigre-douce à la marinade. Le sumac est également utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et a une saveur piquante. Le poulet assaisonné se marie bien avec la salade de concombres, de tomates et d’oignons.
Ingrédients
Citron(s)
1 moyen, zeste râpé et jus
Mélasse, à la grenade
3 cuillère(s) à thé
Moulu sumac
2 cuillère(s) à thé
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé, haché
Cuisse de poulet, sans peau, sans os, non cuit
20 oz, (4 cuisses de 140 g [5 oz])
Huile d'olive
4 cuillère(s) à thé
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Enduit à cuisson
1 jet(s)
Concombre, libanais (mini) avec pelure
4 article(s), coupés en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
Persil frais
1½ tasse(s), plat, en feuilles
Feuilles de menthe crues, hachées
1 tasse(s)
Tomate(s) cerise
1 tasse(s), petites, coupées en deux
Oignon rouge(s)
½ petit(s), tranché finement
Instructions
1
Réserver 15 ml (1 c. à soupe) du jus de citron. Combiner le zeste de citron, le reste du jus de citron, 10 ml (2 c. à thé) de mélasse de grenade, le sumac et le thym dans un grand sac en plastique refermable; ajouter le poulet. Évacuer l’air en appuyant sur le sac et fermer. Retourner le sac pour bien enrober le poulet. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 4 heures.
2
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter l’huile, les 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron réservés, les 5 ml (1 c. à thé) de mélasse restants, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Réserver.
3
Vaporiser la grille du barbecue d’enduit antiadhésif. Préchauffer le gril à puissance moyenne ou préparer une braise d’intensité moyenne.
4
Retirer le poulet de la marinade et jeter cette dernière. Saupoudrer le poulet des 2 ml (½ c. à thé) de sel restants et du 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restant. Mettre le poulet sur la grille du barbecue et faire griller, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 20 à 25 minutes. Couper le poulet en tranches minces.
5
Ajouter les concombres, le persil, la menthe, les tomates et l’oignon à la vinaigrette; mélanger pour enrober. Répartir également la salade dans quatre assiettes; garnir uniformément de poulet.
6
Par portion : 1 cuisse de poulet et environ 310 ml (1¼ tasse) de salade
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