Le guide par excellence des pêches de saison

Plus 35 recettes aux pêches pour vous inspirer!

Maintenant que la saison des pêches bat son plein, nous avons créé un aide-mémoire contenant tout ce qu’il faut savoir sur le choix, la conservation et la cuisson du fruit à noyau préféré de tous.

Types de pêches cultivées au Canada :

Pêches à noyau adhérent : Les pêches à noyau adhérent sont sucrées et ont une chair tendre et juteuse qui s’accroche au noyau. Elles sont idéales pour être mangées telles quelles ou pour faire des conserves.

Pêches à noyau non adhérent : Les pêches à noyau non adhérent doivent leur nom à leur chair tendre, qui se détache facilement du noyau. Elles sont légèrement moins sucrées que les pêches à noyau adhérent et sont particulièrement savoureuses dans les tartes et autres desserts ou pour la mise en conserve.

Pêches à noyau semi-adhérent : Les pêches à noyau semi-adhérent ont à la fois des caractéristiques des pêches à noyau adhérent et des pêches à noyau non adhérent. Grâce à leur chair sucrée, elles peuvent être mangées fraîches, être cuites et servir de base pour les conserves et la salsa fraîche.

Choix et entreposage des pêches :

Les pêches cultivées au Canada sont en saison de la fin juillet à la fin août. Lorsque vous choisissez des pêches, recherchez une peau lisse, non tachée, sans parties vertes ni rides. La couleur de la peau n’est pas une indication de la maturité des pêches. Si les pêches sont fermes, elles continueront à mûrir si vous les laissez sur le comptoir, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant un jour ou deux. Conservez les pêches mûres non lavées dans le tiroir à légumes pendant une semaine au maximum. Pour une saveur optimale, amener les fruits à température ambiante et les laver juste avant de les servir.

Conseils pour cuisiner avec les pêches :

Pelez les pêches : Pour retirer rapidement et facilement la peau des pêches, portez à ébullition une grande marmite remplie d’eau. Faites une petite incision en « x » à la base de la pêche et plongez-la dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes (vous pouvez mettre plusieurs pêches à la fois; laissez tout simplement l’eau revenir à ébullition avant de régler la minuterie). Retirez les pêches de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous et laissez-les refroidir quelques minutes avant de retirer la peau plissée de la chair de la pêche.

Pour éviter le brunissement : Les pêches tranchées s’oxydent rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air, ce qui les fait brunir. Bien qu’elles soient encore parfaitement comestibles, vous pouvez éviter cette décoloration en plongeant les tranches de pêche dans une solution acide telle que du jus de citron, de lime, d’orange ou d’ananas.

Boissons froides à base de pêches parfaites

Que vous ajoutiez de la purée de pêches à un verre de champagne ou que vous en fassiez la base d’une boisson fouettée énergisante, rien ne dit mieux que la boisson est une célébration de l’été que l’ajout de pêches fraîches ou congelées. Pelez et congelez vos propres pêches sur une plaque à cuisson pour les utiliser tout au long de l’année ou savourez des fruits fraîchement cueillis et surgelés de la section des produits congelés.

Délicieux déjeuners à la pêche

Donnez une touche ensoleillée à vos matins en ajoutant des pêches fraîches aux plats traditionnels du déjeuner. Les flocons d’avoine, le granola et les noix se marient naturellement avec les pêches et peuvent être ajoutés à la pâte à muffins ou à crêpes avec de délicieux résultats. N’hésitez pas à remplacer les pêches par d’autres fruits à noyau, comme les nectarines ou les prunes, dans ces recettes.

Salades et plats principaux savoureux aux pêches

La saveur sucrée naturelle des pêches en fait un accompagnement idéal pour les plats salés, notamment ceux qui présentent des contrastes de saveurs. La roquette poivrée, le prosciutto salé, la viande grillée et les herbes fraîchement hachées ne sont que quelques-uns des ingrédients que vous voudrez marier aux pêches; les recettes ci-dessous mettent en vedette des pêches et des saveurs et textures très variées. Préparez un plat principal estival en moins de cinq minutes avec un plateau de pêches et de tomates coupées en deux, de mozzarella ou de burrata fraîche et de basilic frais nappés d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra-vierge.

Desserts fabuleux aux pêches

Les possibilités ne manquent pas quant aux recettes de desserts agrémentés de pêches fraîches; les tartes, les croustades et les gâteaux sablés ne sont qu’un début lorsqu’il s’agit d’options sucrées et de pêches. Bien sûr, lorsqu’il s’agit de pêches de saison, le seul ajout nécessaire est parfois une boule de yogourt glacé à la vanille.