C’est difficile d’ignorer l’attrait des plats à emporter : ils vous font gagner un temps précieux lorsque vous êtes trop occupé pour cuisiner, ils ont bon goût, ils sont pratiques, ils vous permettent de vous gâter... ainsi de suite. Même si tous ces points décrivent bien les mets à emporter, ces derniers sont aussi coûteux et ne constituent pas toujours le meilleur choix en ce qui concerne la valeur nutritive. C’est à ce moment que les plats « comme au resto » maison entrent en jeu. Le plat « comme au resto » maison sert à désigner un mets à emporter réinventé chez soi, préparé avec des ingrédients sains et avec beaucoup moins de sucre, de sodium et de gras saturés. Les conseils ci-dessous vous aideront non seulement à faire de meilleurs choix de plats « comme au resto » maison, mais également à ce que vous soyez prêts à faire face aux fringales spontanées et aux soirées de semaine chargées.
Utilisez des ingrédients authentiques pour un goût authentique
Les marchés d’alimentation latino-américains, les épiceries asiatiques et le rayon de produits internationaux du supermarché constituent tous d’excellents endroits pour trouver des ingrédients authentiques qui feront passer votre plat « comme au resto » maison au niveau supérieur. Recherchez des mélanges et des pâtes d’épices, des condiments, des fruits et légumes frais et en conserve qui, autrement, seraient difficiles à trouver. Le choix offert est limité? Il est maintenant plus facile que jamais de commander en ligne des ingrédients de qualité supérieure auprès de commerces spécialisés.
Gardez les ingrédients de base à portée de la main
Ayez toujours les aliments essentiels de vos plats « comme au resto » maison préférés en réserve, que ce soit des galettes de hamburger maison dans le congélateur ou des légumes déjà coupés pour un sauté. La salsa en bocal, la pâte de cari, le lait de coco et la sauce tomate se conservent longtemps, ce qui veut dire que vous pouvez en faire provision pour les moments où l’envie de savourer un plat à emporter s’empare de vous.
Cuisez la viande et la volaille doucement et lentement
Laissez la mijoteuse faire le travail à votre place, surtout si vous préparez des tacos, des burritos, des sandwiches au porc effiloché ou des donerkébabs. Les coupes de bœuf, de porc, de poulet et d’agneau plus coriaces se prêtent bien aux cuissons longues; effilochez-les à l’aide de deux fourchettes et incorporez-les de nouveau à la sauce avant d’assaisonner le tout. Congelez les restes en portions individuelles pour faciliter la préparation des dîners en semaine ou des soupers lorsque vous êtes à la course.
Faites pression pour laisser toute la place aux légumineuses
L’utilisation d’un autocuiseur pour cuire les légumineuses sèches réduira au moins de moitié le temps de cuisson. Remplacez l’eau par du bouillon et ajoutez une feuille de laurier ainsi qu’une ou deux gousses d’ail pour injecter encore plus de saveur. Utilisez les haricots cuits dans des burritos, des tacos, une soupe aux haricots noirs et des haricots frits. Les pois chiches constituent l’ingrédient principal du houmous et du chana masala.
Lorsque vous pensez bœuf, pensez contre le grain
Préparez des sautés ou des fajitas en coupant les coupes maigres de bœuf comme le bifteck de flanc ou de hampe contre le grain afin que la viande soit plus tendre. Pour obtenir des tranches ultra-minces (et éviter les blessures), congelez la viande de 15 à 20 minutes avant de la couper avec un couteau de chef bien tranchant.
Utilisez de la fécule de maïs pour obtenir une texture croustillante
Envie d’obtenir la texture croustillante des aliments frits sans vous lancer dans la grande friture? Enrobez de minces tranches de viande, de volaille ou de légumes dans suffisamment de fécule de maïs pour les enrober, puis faites-les sauter dans une petite quantité d’huile à feu moyen-vif. Cette technique de préparation se prête particulièrement bien au tofu extra ferme; coupez-le en cubes plutôt qu’en tranches et cuisez-le à feu moyen-vif dans une huile au goût neutre jusqu’à ce que tous les côtés soient croustillants.
Quatre condiments qui donneront un goût sensationnel à vos plats « comme au resto » maison
Sambal oelek : Condiment populaire en Indonésie, le sambal oelek se compose de piments chili broyés, d’ail, de gingembre, de sucre de palme et de jus de lime. Ajoutez une cuillerée de sambal oelek à des nouilles ramen ou à tout autre plat si vous cherchez à en relever le goût.
Chimichurri : Habituellement servi avec de la viande grillée, cette spécialité argentine et uruguayenne
est faite à partir de persil frais, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et d’origan. Préparez votre propre version de chimichurri et servez-la avec des fajitas au bifteck et des poitrines de poulet grillé pour en rehausser la saveur.
Raïta : À base de yogourt, de concombre, de coriandre et de cumin, la raïta est un condiment indien et pakistanais utilisé pour atténuer le goût épicé. Servez-la en accompagnement de vos mets indiens épicés préférés ou en trempette avec du pain pita chaud.
Miel épicé : Condiment relativement nouveau dans l’univers culinaire, le miel épicé offre l’équilibre parfait entre le côté piquant et le goût sucré. Épatez la galerie lors de vos soirées pizza en y versant un filet de miel épicé ou ajoutez-le à un plateau de fromages composé de fromage bleu, de parmigiano reggiano et de figues fraîches.
Avez-vous envie d’un aliment en particulier? Nous avons rassemblé nos recettes favorites qui sont inspirées des repas à emporter pour que vous puissiez les essayer à la maison!