Bombes samosas avec sauce à la coriandre et à la menthe par le Chef Eric Greenspan

Instructions

1. Pour la garniture, mélanger les neuf premiers ingrédients (du chou-fleur au sel) dans un bol; réserver.
2. Pour la pâte, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mettre la farine et le yogourt dans un bol moyen; bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène, puis continuer à mélanger à la main jusqu’à consistance lisse (environ 2 minutes de pétrissage). Si la pâte est trop collante pour être pétrie, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante; laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
3. Placer une grande feuille de papier parchemin sur une surface de travail et la saupoudrer d’un peu de farine; placer la pâte sur le papier. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 16 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en cercles de 13 cm (5 po). Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte vers le haut, sur la garniture, et pincer les bords pour sceller. (Si la pâte déchire, il suffit de pincer les bords pour les refermer.)
4. Disposer les boules de pâte avec les plis en dessous sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Badigeonner les boules de pâtes avec un œuf. Cuire jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, de 15 à 20 minutes. Cuire au grilloir 1 minute supplémentaire pour dorer davantage, si désiré.
5. Pendant ce temps, pour préparer la sauce, mélanger les ingrédients restants (de la coriandre au sel) dans un robot culinaire; mélanger jusqu’à consistance lisse.
6. Par portion : 1 bombe samosa et 15 ml (1 c. à soupe rase) de sauce