Unsere beliebtesten Rhabarber-Rezepte

Rhabarber ist in den meisten Köpfen ein typisch deutsches Obst. Doch falsch, ursprünglich kommen die rot-grünen Stangen aus China. In Deutschland ist der Rhabarber erst seit knapp 150 Jahren heimisch. Und auch, wenn wir Rhabarber eher wie Obst verwenden, z. B. in Kuchen, Crumble, Konfitüre oder Kompott, so ist er doch botanisch ein Gemüse und gehört zu den Stielgemüsen.

Den ersten Rhabarber bekommt man je nach Witterung schon Mitte März, der richtige Start ist aber im April und endet wie beim Spargel am 24. Juni. Denn zum einen braucht die Pflanze Zeit, um sich für die nächste Ernte zu regenerieren und zum anderen erhöht sich bei zu warmen Temperaturen der Oxalsäuregehalt. Während sie in niedriger Konzentration keine Probleme macht, so kann eine erhöhte Menge zu Unwohlsein führen, zudem kann Oxalsäure die Verfügbarkeit von z. B. Calcium hemmen.

Auch beim Rhabarber gibt es unterschiedliche Sorten, die sich in der Farbe und in der Blättergröße unterscheiden. Als Faustregel kannst du dir merken: Je rötlicher die Stangen sind, desto süßer ist ihr Aroma.

Die Rhabarberstangen sollten fest und unbeschädigt sein. Du kannst sie unverarbeitet einige Tage im Kühlschrank lagern und sogar bis zu einem halben Jahr einfrieren.

Wasche die Stängel gründlich und ziehe die faserige Haut mit einem Messer ab und schneide ihn die gewünschte Form und Größe zurecht (z. B. Wüfel). Danach kannst du in je nach Rezept weiterverwenden, z. B. gebacken als leckeren Kuchen oder eingekocht als Kompott oder Konfitüre. Aber auch in herzhaften Gerichten bringt er ein tolles süß-säuerliches Aroma.

Rhabarber ist in den meisten Köpfen ein typisch deutsches Obst. Doch falsch, ursprünglich kommen die rot-grünen Stangen aus China. In Deutschland ist der Rhabarber erst seit knapp 150 Jahren heimisch. Und auch, wenn wir Rhabarber eher wie Obst verwenden, z. B. in Kuchen, Crumble, Konfitüre oder Kompott, so ist er doch botanisch ein Gemüse und gehört zu den Stielgemüsen.

Den ersten Rhabarber bekommt man je nach Witterung schon Mitte März, der richtige Start ist aber im April und endet wie beim Spargel am 24. Juni. Denn zum einen braucht die Pflanze Zeit, um sich für die nächste Ernte zu regenerieren und zum anderen erhöht sich bei zu warmen Temperaturen der Oxalsäuregehalt. Während sie in niedriger Konzentration keine Probleme macht, so kann eine erhöhte Menge zu Unwohlsein führen, zudem kann Oxalsäure die Verfügbarkeit von z. B. Calcium hemmen.

Auch beim Rhabarber gibt es unterschiedliche Sorten, die sich in der Farbe und in der Blättergröße unterscheiden. Als Faustregel kannst du dir merken: Je rötlicher die Stangen sind, desto süßer ist ihr Aroma.

Die Rhabarberstangen sollten fest und unbeschädigt sein. Du kannst sie unverarbeitet einige Tage im Kühlschrank lagern und sogar bis zu einem halben Jahr einfrieren.

Wasche die Stängel gründlich und ziehe die faserige Haut mit einem Messer ab und schneide ihn die gewünschte Form und Größe zurecht (z. B. Wüfel). Danach kannst du in je nach Rezept weiterverwenden, z. B. gebacken als leckeren Kuchen oder eingekocht als Kompott oder Konfitüre. Aber auch in herzhaften Gerichten bringt er ein tolles süß-säuerliches Aroma.