Fruit d’automne par excellence, le raisin est un plaisir sucré et frais. Bien qu’on en trouve tout au long de l'année, il se savoure en primeur du mois d’août au mois de novembre s’il provient du sud de la France. Et comme vous le savez, manger les aliments de saison, c'est mieux pour votre porte-monnaie (et pour la planète, accessoirement !). Donc aucune raison de se priver du raisin en ce moment. Et nous avons en plus quelques infos et recettes à partager avec vous !
Commençons par faire un peu le tri parmi les variétés du raisin :
Du rouge au noir, en passant par le jaune verdâtre et le bleu violacé, le raisin se décline en France en une multitude de variétés. Chacune ayant des caractéristiques distinctes : parfum, épaisseur de la peau, etc. Voici quelques variétés très appréciées :
- Le Chasselas (doré, à la peau fine et au parfum subtil, celui de Moissac a une AOC).
- L’Italia (vert, croquant et gros, peau très épaisse, juteux).
- Le Muscat de Hambourg (noir, petit, allongé,sucré et à peau fine, le Muscat du Ventoux a une AOC).
- L’Alphonse Lavallée (noir, gros, ferme à peau épaisse et chair croquante).
- Le Ribol (noir, gros, ovales).
Comment le choisir :
Le raisin doit être acheté à maturité car il ne mûrit plus une fois cueilli : la pellicule blanchâtre (la pruine) qui recouvre le grain est un gage de maturité. Choisissez des grappes aux grains fermes, non flétris et sans tâches. La tige, quant à elle, doit être verte, souple et cassante.
Comment le cuisiner :
Le raisin est délicieux nature et se déguste à tout moment de la journée, que ce soit à la fin d'un repas ou pour une collation gourmande. Il peut également accompagner vos plats sucrés comme salés.
Il se glisse, bien évidemment, dans vos desserts : dans une salade de fruits, une coupe de glace ou encore dans des gâteaux, crumble, clafoutis ou tartes. Vous pouvez également l’ajouter dans vos salades composées, avec des noix, des endives ou du jambon cru par exemple. Pour une note sucrée/salée ajouter le sur votre plateau de fromages (tomme de brebis, comté…).
Mais le raisin se mange aussi cuit. Poêlé, il se marie bien avec les viandes blanches, volailles et avec le foie gras. Dégustez-le aussi en accompagnement de vos poissons gras, comme le maquereau et la sardine.
Pour être complet, même si l'on s'éloigne un peu de notre sujet (le raisin frais), on notera également qu'il se consomme sec, en jus ou sous forme d'huile. Et bien sûr qu'on fait d'excellents vins avec...
Comment le conserver :
Mettez-le dans un sachet plastique fermé ou perforé, et conservez le jusqu’à cinq jour dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il est également possible de le congeler. Passez le sous l’eau obligatoirement car il est souvent traité. Le raisin sec peut quant à lui se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.
*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé