1

Préparer la vinaigrette. Presser le fruit de la passion et le filtrer pour se débarrasser des grains. Éplucher la mangue. Dans une casserole, disposer une tranche d'environ 50 g de mangue et ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, ainsi que le jus du fruit de la passion. Mélanger et cuire à feu doux pendant 5 minutes pour que la pulpe de la mangue s'écrase facilement. Éteindre le feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

2

Verser le mélange mangue / fruit de la passion dans le bol d'un mixeur. Ajouter les vinaigres, saler et poivrer. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène, puis incorporer l'huile tout en continuant de mixer.

3

Répartir la salade dans 4 assiettes de présentation. Découper en fin bâtonnets d'environ 3 mm le reste de la mangue. Découper les blancs de poulet également en fine julienne, puis les mélanger avec ceux de la mangue. Dresser ce mélange en forme de nid au-dessus de la salade, déposer au centre de chaque nid 3 tomates cerises.

4

Verser la sauce vinaigrette sur chaque nid et servir de suite.