Photo de/du Barquettes de concombre à la menthe par WW

Barquettes de concombre à la menthe

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
45 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Des petites barquettes rafraîchissantes à servir à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients

Concombre

1½ pièce(s)

Jus de citron

½ cc

Oignon

1 pièce(s)

Menthe

16 feuilles(s)

Ricotta

240 g

Baies roses

1 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Rincer et éponger le concombre entier. A l’aide d’un couteau zesteur, tracer des sillons dans le sens de la longueur. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, évider les deux moitiés à l’aide d’une petite cuillère et former 4 barquettes. Peler et râper l’autre moitié de concombre, laisser s’égoutter. Citronner le tout.
  2. Peler et hacher finement l’oignon. Rincer, éponger et ciseler 12 feuilles de menthe (en réserver 4 entières). Mélanger la ricotta avec l’oignon, la menthe ciselée et le râpé de concombre réservé. Saler et poivrer.
  3. Farcir les barquettes de la préparation à la ricotta. Parsemer de baies roses, décorer d’une feuille de menthe. Réserver au frais avant de servir. Pour une présentation très raffinée, découper chaque barquette en 3 bouchées et présenter sur des cuillères.

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