Tatin de Saint-Jacques aux cèpes

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Rincer et éponger les Saint-Jacques. Trancher les noix en grosses lamelles. Faire de même avec les cèpes après les avoir nettoyés.
2. Effeuiller le persil et éplucher l’ail. Mixer le tout au mixeur pour obtenir un hachis grossier. Arranger les noix de Saint-Jacques et les cèpes en rosace dans le fond de petits moules à tartelette en silicone. Parsemer de la persillade. Saler, poivrer.
3. Badigeonner une feuille de brick de la moitié de l’huile d’olive et coller l’autre dessus. Couper en 4 quartiers. Foncer les 4 moules avec un quartier de brick chacun, en enfonçant bien les bords à l’intérieur des moules. Badigeonner le dessus avec le reste de l’huile d’olive.
4. Enfourner pour 12 min jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Émulsionner la moutarde avec 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Poivrer.
5. Sortir les tartelettes du four. Retourner dans les assiettes de service. Répartir la roquette autour des tatins. Arroser de la sauce, parsemer de baies roses légèrement écrasées. Déguster.