1

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Rincer et éponger les Saint-Jacques. Trancher les noix en grosses lamelles. Faire de même avec les cèpes après les avoir nettoyés.

2

Effeuiller le persil et éplucher l’ail. Mixer le tout au mixeur pour obtenir un hachis grossier. Arranger les noix de Saint-Jacques et les cèpes en rosace dans le fond de petits moules à tartelette en silicone. Parsemer de la persillade. Saler, poivrer.

3

Badigeonner une feuille de brick de la moitié de l’huile d’olive et coller l’autre dessus. Couper en 4 quartiers. Foncer les 4 moules avec un quartier de brick chacun, en enfonçant bien les bords à l’intérieur des moules. Badigeonner le dessus avec le reste de l’huile d’olive.

4

Enfourner pour 12 min jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Émulsionner la moutarde avec 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Poivrer.

5

Sortir les tartelettes du four. Retourner dans les assiettes de service. Répartir la roquette autour des tatins. Arroser de la sauce, parsemer de baies roses légèrement écrasées. Déguster.