Soupe de crevettes thaïes

Instructions

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les crevettes 3 min en les retournant.
2. En fin de cuisson, ajouter les herbes fraîches, le gingembre et le piment. Mélanger et arroser du jus de citron.
3. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau puis éteindre le feu, plonger les vermicelles et laisser cuire pendant 4 min.
4. Dans une casserole, verser 400 ml d’eau, ajouter la citronnelle coupée en deux dans la largeur puis écrasée avec le dos d’un grand couteau, l’échalote épluchée et coupée en deux, la sauce soja et le nuoc-mâm. Saler et poivrer, si besoin. Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire sauter 3 min les champignons émincés à feu vif. Ajouter les crevettes pour les réchauffer 2 min.
6. Dans un bol, verser les vermicelles, le mélange champignons et crevettes puis le bouillon.