1

Pour la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (moutarde, huile d’olive, miel et vinaigre blanc) et ajoutez 2 cuillérées à café d’eau. Réservez.

2

Pour le poulet : préchauffez le four à 190 °C (th 6/7). Huilez une large feuille de papier de cuisson.

3

Dans un bol, mélangez la noix de coco, la chapelure, les miettes de cornflakes et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs.

4

Assaisonnez le poulet avec le reste du sel. Plongez le poulet dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure à la coco. Placez le poulet sur la plaque de cuisson et arrosez-le d' un filet d’huile.

5

Faites cuire 15 minutes, retournez le poulet et enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.

6

Pour la salade, répartissez les feuilles de salade, les carottes, les tomates et le concombre dans 4 assiettes. Déposez des tranches de poulet coupées en diagonale sur la salade. Faites chauffer la vinaigrette au micro-ondes quelques secondes et versez sur la salade.