Salade de poulet à la noix de coco avec vinaigrette de moutarde miel chaude

Instructions

1. Pour la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (moutarde, huile d’olive, miel et vinaigre blanc) et ajoutez 2 cuillérées à café d’eau. Réservez.
2. Pour le poulet : préchauffez le four à 190 °C (th 6/7). Huilez une large feuille de papier de cuisson.
3. Dans un bol, mélangez la noix de coco, la chapelure, les miettes de cornflakes et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs.
4. Assaisonnez le poulet avec le reste du sel. Plongez le poulet dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure à la coco. Placez le poulet sur la plaque de cuisson et arrosez-le d' un filet d’huile.
5. Faites cuire 15 minutes, retournez le poulet et enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Pour la salade, répartissez les feuilles de salade, les carottes, les tomates et le concombre dans 4 assiettes. Déposez des tranches de poulet coupées en diagonale sur la salade. Faites chauffer la vinaigrette au micro-ondes quelques secondes et versez sur la salade.