Salade d'orge tiède aux pousses d'épinard et coppa

Instructions

1. La veille, faire tremper les grains d'orge. Le jour même, faire légèrement sécher les tranches de coppa à sec et et à feu doux dans une casserole. Les enlever et les réserver. Mettre à griller les grains bien égouttés puis verser deux fois leur volume d'eau. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire à feu modéré pendant 30 minutes. Saler en fin de cuisson.
2. Verser le vinaigre, l'huile, 2 cuillerées à soupe d'eau, une pincée de sel dans un petit récipient hermétique. Fermer et secouer vigoureusement. Quand l'orge est cuit, le mettre dans un saladier, verser la vinaigrette et couvrir. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Détailler le fromage en gros copeaux grâce à un économe. Ajouter la coppa grossièrement découpée à la salade puis mélanger avec les épinards et décorer de fromage. Servir tiède.