Terrine au fromage de chèvre, cœur de tomates

Instructions

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Peler, émincer l’échalote. Éplucher, épépiner 4 tomates puis les couper en cubes.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’échalote pendant 2 à 3 min puis ajouter les cubes de tomates. Assaisonner avec les herbes de Provence, l’ail, le sel et le piment et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 min. Une fois les tomates cuites, leur ajouter 2 feuilles de gélatine et mélanger pour les faire fondre
3. Pendant la cuisson de la préparation aux tomates, détailler le reste des tomates en tranches. Tapisser l’intérieur de la papillote d’une feuille de film alimentaire et déposer une couche de tomates.
4. Battre le fromage de chèvre avec les entremets au soja. Saler et poivrer généreusement. Faire fondre 4 feuilles de gélatine dans 3 cl d’eau très chaude puis les incorporer dans la préparation au chèvre.
5. Verser un peu moins de la moitié de la préparation au chèvre sur les tomates, déposer la préparation aux tomates au cœur de la terrine puis recouvrir avec le reste de préparation au chèvre. Terminer par une couche d’herbes aromatiques et de tranches de tomates. Fermer la papillote et réserver au froid pendant au moins 3 h.