Rôti de légumes et sa sauce

Instructions

1. Mettez les champignons dans un bol et couvrez de 300 millilitres d’eau bouillante. Laissez tremper 20 minutes puis égouttez. Réservez le liquide de trempage. Hachez les champignons réhydratés.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la courge butternut en 2 dans la longueur. À l’aide d’un pinceau, étalez 1 cuillerée à café d’huile dessus. Placez la courge dans un plat, faces coupées vers le haut, et enfournez 20 minutes. Sortez la courge du four et laissez-la refroidir.
3. Pendant ce temps, coupez l’aubergine en 2 dans la longueur. Prélevez et réservez la chair, en laissant 1,5 cm de chair sur les bords. Faites des entailles à l’intérieur des demi-aubergines. Répétez l’opération avec les courgettes, réservez la chair et piquez l’intérieur des demi-courgettes à l’aide d’une fourchette. Découpez la cive à la longueur de la courge.
4. Une fois la courge refroidie, ôtez les graines et jetez-les. Prélevez la plupart de la chair, laissant 1,5 cm de chair sur les bords. Réservez. Piquez l’intérieur de la courge à l’aide d’une fourchette. Mettez la moitié de la chair de la courge dans un robot, avec la chair de l’aubergine et celle de la courgette. Ajoutez l’ail et mixez le tout. Vous n’aurez pas besoin de la chair de butternut restante pour cette recette.
5. Versez 1 cuillerée à café et demie d’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 1 minute de plus, ajoutez les légumes mixés et les champignons hachés et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez dans un saladier et laissez refroidir avant d’incorporer l’œuf battu, le boulgour, les pignons de pin, les raisins secs, la sauge, le persil et les piments concassés. Salez et poivrez.
6. Couvrez un plat de papier aluminium et déposez les demi-courges dessus. Huilez, salez et poivrez. Déposez un peu du mélange aux légumes et au boulgour dans les demi-courges, en pressant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche homogène. Placez les demi aubergines dans les demi-courges, huilez, salez et poivrez. Farcissez-les avec les 2/3 du mélange aux légumes et au boulgour restant. Insérez les demi-courgettes, huilez puis farcissez du mélange restant. Égalisez la surface, puis déposez la cive au centre.
7. Refermez avec précaution les 2 moitiés de courge farcies. Ficelez-les pour qu’elles restent en place (ce n’est pas grave elles ne se touchent pas). Emballez le rôti dans le papier aluminium de façon hermétique.
8. Faites chauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enfournez pendant 2 heures, puis vérifiez si le rôti est bien cuit. Si non, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, en vérifiant de temps en temps si le rôti est cuit. Sortez-le du four et laissez reposer dans le papier aluminium pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu moyen. Ôtez du feu et ajoutez la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte. Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 30 secondes, sans cesser de mélanger. Mélangez le liquide de trempage des champignons avec le bouillon de légumes, puis ajoutez ce mélange dans la sauteuse, petit à petit, et sans cesser de battre. Ajoutez le thym, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez la crème et le Marsala, salez, poivrez et laissez mijoter 1 minute de plus. Passez la sauce au tamis.