Rosace de concombres à l'aneth

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer, incorpoer l'estragon ciselé. Réserver au frais 15 min. Rincer les concombres, les peler en gardant quelques fines bandes de vert. A l'aide d'une mandoline, les détailler en fines rondelles. Couper les tranches de saumon en fines lanières. Rincer et éponger l'aneth.
2. Disposer quelques feuilles d'aneth sur le pourtour des assiettes pour former une couronne de fine dentelle. Ajouter quelques rondelles de concombres en cercle par-dessus. A l'aide d'une cuillère, étaler un peu de sauce à l'estragon. Recouvrir de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher. Décorer de manières de saumon, parsemer de feta émiettée et poivrer. Ajouter 1 cc de sauce au centre, décorer d'un brin d'aneth et d'une rondelle de citron. Réserver 15 min au frais avant de servir.