Risotto aux oursins et au chorizo

Instructions

1. Faire chauffer dans une casserole 750 ml d’eau avec le bouillon jusqu'à ébullition.
2. Faire chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive à feu assez vif. Ajouter à feu moyen l’oignon coupé en lamelles puis l’ail haché. Faire revenir 5 min dans la poêle à feu moyen les courgettes et la carotte coupées en brunoise. Ajouter le riz et mélanger afin qu’il devienne translucide. Verser le cidre et laisser mijoter à feu moyen 5 min, le liquide doit être presque absorbé.
3. Retirer la chair de 6 oursins et l’ajouter au riz. Verser la moitié du bouillon sur le riz et laisser cuire à feu moyen. Lorsqu'il est absorbé, ajouter la moitié de ce qui reste, et renouveler l’opération.
4. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de soja et le chorizo coupé en tout petits dés. Assaisonner et bien mélanger. Ouvrir les oursins restants et retirer délicatement la chair. Servir le risotto avec les langues d’oursin disposées sur le dessus et la ciboulette ciselée.