Ragoût de poisson safrané
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Points®
Temps total: 1 h 2 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 42 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Découvrez ce ragoût de la mer...
Ingrédients
Fumet de poisson et crustacés
1 cc
Safran, en poudre
2 cc, doses
Eau
200 ml
Ail, frais
2 gousse(s)
Oignon
1 pièce(s), blanc
Fenouil
½ pièce(s), bulbe
Céleri branche
1 pièce(s), coeur
Crevettes décortiquées
80 g, tropicales surgelées
Huile d'olive
2 cc
Vin doux, flambé ou cuit
60 ml, (Vermouth)
Orange
1 pièce(s), (le jus)
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
400 g, coupées en dés en boite
Origan, frais
1 cc
Bouquet garni
1 bouquet(s)
Bar
480 g, pavés
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
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1. Diluer le fumet de poisson et le safran dans 20 cl d'eau chaude. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Rincer le fenouil (enlever les feuilles un peu dures) et le céleri, les émincer en petits dés. Faire dégeler les crevettes tropicales 10 mn dans un bol d'eau chaude.
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2. Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir doucement l'ail, l'oignon, le fenouil et le céleri pendant 2 mn tout en remuant, arroser de vermouth et de jus d'orange puis laisser réduire le liquide pendant 10 mn.
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3. Verser les dés de tomate puis le fumet de poisson au safran, parsemer d'origan et remuer, enfouir le bouquet garni, saler légèrement et poivrer, porter à ébulition puis couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux. Ajouter les pavés de bar et les crevettes dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson de 10 mn. Déguster bien chaud.
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Pourquoi pas... Remplacer le bar par du cabillaud ou du lieu. Accompagner de pâtes ou de riz (à comptabiliser).
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