Pâtes al vongole

Instructions

1. Nettoyer les palourdes. Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans un faitout, mettre 1 cuillerée à café d’huile à chauffer, à feu moyen, puis ajouter les échalotes. Quand elles commencent à dorer, déglacer avec le vin blanc. Déposer les palourdes et laisser cuire environ 8 min avec un couvercle jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Réserver.
2. Hacher l’ail et ciseler le persil. Faire cuire les fonds d’artichauts 5 min à la vapeur. Couper les tomates en deux et les fonds d’artichauts en cubes. Faire bouillir 2 L d’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les linguine environ 8 min à feu moyen pour une cuisson al dente. Les égoutter.
3. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’ail avec le reste d’huile. Avant coloration, ajouter les tomates cerises et les fonds d’artichauts et saisir 1 min. Ajouter les palourdes avec leur jus de cuisson et faire revenir à feu vif pour réduire la sauce. Saupoudrer de persil hors du feu et bien mélanger. Servir aussitôt.