1

Nettoyer les palourdes. Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans un faitout, mettre 1 cuillerée à café d’huile à chauffer, à feu moyen, puis ajouter les échalotes. Quand elles commencent à dorer, déglacer avec le vin blanc. Déposer les palourdes et laisser cuire environ 8 min avec un couvercle jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Réserver.

2

Hacher l’ail et ciseler le persil. Faire cuire les fonds d’artichauts 5 min à la vapeur. Couper les tomates en deux et les fonds d’artichauts en cubes. Faire bouillir 2 L d’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les linguine environ 8 min à feu moyen pour une cuisson al dente. Les égoutter.

3

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’ail avec le reste d’huile. Avant coloration, ajouter les tomates cerises et les fonds d’artichauts et saisir 1 min. Ajouter les palourdes avec leur jus de cuisson et faire revenir à feu vif pour réduire la sauce. Saupoudrer de persil hors du feu et bien mélanger. Servir aussitôt.