Porc aux betteraves jaunes rôties, pommes de terre et sauce à l'estragon

Porc aux betteraves jaunes rôties, pommes de terre et sauce à l'estragon

11
Points®
Durée totale
40 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Betterave jaune

500 g

Pomme de terre

500 g

Huile d'olive

1 cc

Échalote

1 pièce(s)

Huile de tournesol

2 cc

Eau

50 ml

Bouillon

1 tablette(s)

Moutarde

1 CS

Estragon, séché

1 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Escalope de porc

600 g

Roquette

1 portion (poing)

Vinaigrette

1 cc, pour la roquette

Persil, frais

1 cc

Instructions

  1. Préchauffer le four à 225°C.
  2. Éplucher puis couper la betterave et les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four, mélanger avec de l'huile et du sel et les mettre au four pendant environ 30 minutes. Retirer le plat du four et remuer à intervalles réguliers.
  3. Hachez les échalotes.
  4. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'eau et dissoudre le cube de bouillon. Ajouter ensuite la moutarde et l'estragon. Laisser mijoter à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Couper la viande et la faire revenir dans 1 cc d'huile, saler et poivrer. Ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 7 minutes.
  6. Servir la viande avec les légumes racines, la sauce et la roquette, parsemer de persil.