Poêlée de légumes au jus de coco

Instructions

1. Couper le brocoli en 12 fleurettes. Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles avec un couteau économe. Éplucher et émincer l'oignon et le gingembre. Rincer les épinards.
2. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un wok ou une poêle, y jeter les légumes sauf les épinards et les faire sauter sur feu vif pendant 3 à 4 min environ. Verser le lait de coco et allonger avec un peu d'eau. Ajouter les épinards et le persil ciselé. Baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 min. Servir de suite.