1

Préchauffer le four à 250°C (Th.8) en position rôtisserie ou grill + chaleur tournante. Piler les graines de carvi et de coriandre et les glisser sous la peau de la pintade en la décollant délicatement. Placer le thym, les baies de genièvre écrasées et les oignons à l'intérieur de la pintade. Saler, poivrer et refermer. Mettre sur la broche du four et pulvériser la pintade avec 10cc d'huile. Verser un verre d'eau dans la lèche-frite. Mettre la broche et la plaque du four, réduire la température à 180°C (Th.6) et faire cuire pendant 50 minutes. SI le four ne dispose pas de rôtisserie, mettre la pintade dans un plat à four avec 25cl d'eau, la pulvériser d'huile. Badigeonner régulièrement de jus de cuisson en cours de cuisson.

2

Rincer la choucroute à l'eau froide, la faire blanchir si elle est trop acide et égoutter. Retirer la peau de la saucisse et faire revenir la chair à feu doux en l'émiettant. Ajouter la choucroute et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes avec un peu d'eau. Ajouter la choucroute et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes avec un peu d'eau. Ajouter les châtaignes à mi-cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

3

Émincer les oignons cuits avec la pintade, mélanger à la choucroute puis former des quenelles ou de jolies formes et servir avec la pintade.