1

Dégraisser la viande et la couper en fines tranches (ou demander au boucher de le faire). Peler et émincer l’oignon. Chauffer l’huile dans un autocuiseur, y saisir la viande 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon et remuer 1 min. Déposer le bouquet garni, couvrir d’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des ingrédients. Mettre sous pression et cuire 20 min à petits chuchotements

2

Ouvrir l’autocuiseur après avoir fait s’échapper la vapeur. Peler et rincer les pommes de terre, peler et couper les carottes en petits tronçons. Les mettre dans le panier à légumes et placer ce dernier au-dessus de la viande, fermer et cuire 8 min de plus à la vapeur

3

Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Filtrer 200 ml de bouillon, le porter à ébullition, verser la fécule diluée dans 3 cuillerées à soupe d’eau et faire épaissir 3 min à feu doux. Incorporer les cornichons coupés en rondelles et le persil, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Prélever la viande et l’effilocher. À l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre et les carottes séparément. Saler et poivrer. Incorporer l’ail dans les carottes.

4

Déposer la viande, puis les purées de pommes de terre et de carottes dans un plat carré, allant au four. Réchauffer au four 10 min et servir avec la sauce.