Pappardelles à la bolognaise

Instructions

1. Commencez par préparer les pâtes fraîches. Mettez la farine, l’huile et les 3/4 des œufs battus dans un robot et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sablée. Pressez un peu de la préparation entre vos doigts pour obtenir une pâte. Si la préparation est trop sèche et trop granuleuse, ajoutez le reste d'œuf battu. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
2. Transférez la préparation sur un plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte souple. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes avant de l’étaler et de la découper, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
3. Divisez la pâte en 3 et formez des rectangles. Si vous utilisez une machine à pâtes, vérifiez qu’elle est bien fixée au plan de travail et sur la position la plus large. Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine pour éviter que les pâtes ne collent et insérez un rectangle de pâte entre les rouleaux. Une fois la pâte passée entre les rouleaux, pliez-la en deux et passez-la à nouveau. Répétez l’opération 2 fois de plus. Changez la position de la machine au cran suivant, pour étaler la pâte plus finement et insérez la pâte. Répétez jusqu’à arriver à l’avant-dernière position la plus fi ne. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible, de façon homogène. Posez le rectangle de pâte étalée sur un plan de travail et couvrez-le d’un linge propre tandis que vous répétez l’opération avec les deux autres rectangles de pâte.
4. Coupez les rectangles de pâte en rubans d’environ 2,5 cm de large et 35 cm de long. Accrochez les rubans à un support en bois pour les laisser sécher le temps de préparer la sauce.
5. Faites chauffer une grande casserole antiadhésive, ajoutez le bœuf et faites cuire 5 minutes à feu vif. Ôtez la viande de la casserole et réservez. Faites chauffer l’huile dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 minutes de plus. Ajoutez les tomates, les herbes, le concentré de tomates, le sucre, le bouillon et la viande. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Salez et poivrez.
6. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Égouttez, réservez un peu du liquide de cuisson. Ajoutez la sauce aux pâtes et mélangez bien. Répartissez dans 6 bols ou assiettes creuses et parsemez de parmesan avant de servir.