Matelote de lotte au cidre

Instructions

1. Rincer et éponger la lotte, la couper en morceaux de 3 x 6 cm. Rincer les pommes de terre, les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 200 ml d’eau salée, couvrir et cuire 4 min au four à micro-ondes (800 W). Pendant ce temps, peler et émincer les champignons en lamelles.
2. Chauffer l’huile dans une marmite antiadhésive, y faire revenir les oignons 2 min à feu moyen tout en remuant. Ajouter les champignons et cuire 3 min de plus. Saler et poivrer. Verser le cidre, enfouir les feuilles de sauge puis, porter à ébullition et laisser frémir 5 min à feu doux. Peler les pommes de terre, les ajouter dans la marmite, disposer les morceaux de lotte par-dessus, couvrir et cuire 4 min toujours à feu doux. Égoutter la préparation dans une passoire, la mettre dans un plat creux et réserver 200 ml de jus.
3. Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer peu à peu avec le jus de cuisson chaud. Verser dans une casserole et amener doucement à ébullition (3 min) tout en fouettant. Ajouter la fécule délayée dans 6 cuillerées à soupe d’eau et faire épaissir 1 min à feu doux. Saler et poivrer. Napper la préparation de sauce. Parsemer de persil. Servir de suite.