1

Rincer et éponger la lotte, la couper en morceaux de 3 x 6 cm. Rincer les pommes de terre, les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 200 ml d’eau salée, couvrir et cuire 4 min au four à micro-ondes (800 W). Pendant ce temps, peler et émincer les champignons en lamelles.

2

Chauffer l’huile dans une marmite antiadhésive, y faire revenir les oignons 2 min à feu moyen tout en remuant. Ajouter les champignons et cuire 3 min de plus. Saler et poivrer. Verser le cidre, enfouir les feuilles de sauge puis, porter à ébullition et laisser frémir 5 min à feu doux. Peler les pommes de terre, les ajouter dans la marmite, disposer les morceaux de lotte par-dessus, couvrir et cuire 4 min toujours à feu doux. Égoutter la préparation dans une passoire, la mettre dans un plat creux et réserver 200 ml de jus.

3

Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer peu à peu avec le jus de cuisson chaud. Verser dans une casserole et amener doucement à ébullition (3 min) tout en fouettant. Ajouter la fécule délayée dans 6 cuillerées à soupe d’eau et faire épaissir 1 min à feu doux. Saler et poivrer. Napper la préparation de sauce. Parsemer de persil. Servir de suite.