Photo de/du Maquereaux aux agrumes par WW

Maquereaux aux agrumes

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
4 h 50 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Difficile
Bon appétit!

Ingrédients

Echalote

1 pièce(s)

Poireau

20 g, (5 cm)

Vin blanc flambé ou cuit

120 ml

Coriandre, fraîche

6 g, (6 brins)

Orange

1 pièce(s), non traitée

Citron vert

1 pièce(s), non traité

Curry

1 cc

Vinaigre

2 CS, balsamique blanc

Huile de tournesol

2 cc

Pamplemousse

2 demi

Maquereau frais

230 g

Moutarde

1 cc, à l'ancienne

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. À l’avance, éplucher et ciseler l’échalote. Émincer finement le poireau. Faire chauffer le vin blanc avec les tiges de coriandre (sans les feuilles), un peu de zestes râpés d’orange et de citron, le curry, la moitié de l’échalote et du poireau. Saler et poivrer puis faire réduire au tiers. Ajouter le jus de l’orange et le vinaigre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 2 min. Filtrer 2 fois, la seconde fois avec un filtre très fin, puis laisser réduire. Arrêter la cuisson quand il reste environ 6 cl de sauce. Laisser refroidir puis ajouter l’huile et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron).
  2. Le jour du repas, peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers et les découper en 5 ou 6 morceaux. Couper le poisson en petits cubes. Mélanger le reste d’échalote et de poireau, le pamplemousse, le poisson, les feuilles de coriandre hachées, un trait de jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser mariner au frais pendant 4 h. L’acidité va cuire le maquereau. Servir bien frais avec la sauce.