Lasagnes vertes à la menthe et aux pignons

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire torréfier les pignons dans une poêle. Laver et hacher la menthe. Mélanger la ricotta et le fromage blanc, saler et poivrer. Ajouter la menthe et les pignons.
2. Laver les légumes. Ôter la côte des blettes et les hacher. Faire des bandes de courgette à l'économe ou à la mandoline. Dans un plat à gratin, disposer 3 feuilles de lasagne.
3. Verser 1/3 du mélange de ricotta. Disposer la moitié des blettes et épinards et 1/3 des courgettes. Positionner 3 autres feuilles de lasagne en aplatissant délicatement. Renouveler l'opération. Poser la dernière couche de feuilles de lasagne, le reste du mélange de ricotta puis terminer par un méli-mélo de bandes de courgette. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 30 minutes.