Soupe minestrone au vert

Instructions

1. Porter de l’eau salée à ébullition, y faire cuire les pâtes al dente (6 minutes). Égoutter et réserver.
2. Peler les carottes et la pomme de terre, les couper en petits dés. Effiler la branche de céleri, la tailler en petits dés. Rincer les légumes. Peler et hacher l’oignon.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte, faire suer l’oignon 1 min à feu moyen. Ajouter les légumes préparés et faire cuire 2 min tout en remuant. Incorporer les épinards surgelés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Parsemer de bouillon émietté, verser 1,5 l d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu moyen.
4. Rincer et égoutter les flageolets, les ajouter dans la soupe puis incorporer les pâtes cuites. Réchauffer le tout 2 min à feu doux tout en remuant. Diluer le pesto. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Transvaser le minestrone dans une soupière ou dans 4 assiettes creuses.
5. Parsemer de copeaux de parmesan. Servir bien chaud !