1

Porter de l’eau salée à ébullition, y faire cuire les pâtes al dente (6 minutes). Égoutter et réserver.

2

Peler les carottes et la pomme de terre, les couper en petits dés. Effiler la branche de céleri, la tailler en petits dés. Rincer les légumes. Peler et hacher l’oignon.

3

Chauffer l’huile dans une cocotte, faire suer l’oignon 1 min à feu moyen. Ajouter les légumes préparés et faire cuire 2 min tout en remuant. Incorporer les épinards surgelés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Parsemer de bouillon émietté, verser 1,5 l d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu moyen.

4

Rincer et égoutter les flageolets, les ajouter dans la soupe puis incorporer les pâtes cuites. Réchauffer le tout 2 min à feu doux tout en remuant. Diluer le pesto. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Transvaser le minestrone dans une soupière ou dans 4 assiettes creuses.

5

Parsemer de copeaux de parmesan. Servir bien chaud !