Photo de/du Dips à la cervelle de canut par WW

Dips à la cervelle de canut

1 - 3
PersoPoints™ par part
Durée totale
1 h 5 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La cervelle de canut, également appelée claqueret ou tomme daubée, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise.

Ingrédients

Faisselle nature 0%

3 pot(s)

Ail

1 gousse(s)

Echalote

1 pièce(s)

Oignon

30 g, nouveau

Persil

1 CS, haché

Ciboulette

1 CS, ciselée

Huile d'olive

1 CS

Vinaigre

1 cc, de vin blanc

Pomme de terre

300 g, ratte

Sel

1 pincée(s), et 1 pincée de gros sel

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Verser les faisselles dans un chinois et les laisser s’égoutter 30 min. Peler et hacher l’ail, l’échalote et les oignons. Réserver 2 tiges d’oignons coupées à 3 cm. Mettre dans un récipient. Ajouter les faisselles égouttées, le persil, la ciboulette, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Réserver au frais.
  2. Frotter les rattes sous un filet d’eau froide pour enlever le maximum de peau. Les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, recouvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir à moitié et laisser cuire 20 min à petits bouillons. Égoutter et enlever les restes de peau. Mettre les rattes dans un petit saladier.
  3. Répartir la cervelle de canut dans 4 petits ramequins. Les décorer de tiges d’oignons ciselées. Servir avec les pommes de terre tièdes.

Notes

Choisissez des rattes de taille égale pour une cuisson homogène. Ajoutez 1 cuillère à café d’estragon ciselé dans la préparation.