Dips à la cervelle de canut
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Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La cervelle de canut, également appelée claqueret ou tomme daubée, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise.
Ingrédients
Faisselle nature, 0% MG
3 pot(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Échalote
1 pièce(s)
Oignon
30 g, nouveau
Persil, frais
1 CS, haché
Ciboulette, fraîche
1 CS, ciselée
Huile d'olive
1 CS
Vinaigre
1 cc, de vin blanc
Pomme de terre
300 g, ratte
Sel
1 pincée(s), et 1 pincée de gros sel
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Verser les faisselles dans un chinois et les laisser s’égoutter 30 min. Peler et hacher l’ail, l’échalote et les oignons. Réserver 2 tiges d’oignons coupées à 3 cm. Mettre dans un récipient. Ajouter les faisselles égouttées, le persil, la ciboulette, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Réserver au frais.
2
Frotter les rattes sous un filet d’eau froide pour enlever le maximum de peau. Les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, recouvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir à moitié et laisser cuire 20 min à petits bouillons. Égoutter et enlever les restes de peau. Mettre les rattes dans un petit saladier.
3
Répartir la cervelle de canut dans 4 petits ramequins. Les décorer de tiges d’oignons ciselées. Servir avec les pommes de terre tièdes.
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