Côtelettes de porc farcies et sauce crémeuse à la moutarde

Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Peler les oignons et les couper en petits dés. Laver les blettes, les secouer pour les égoutter et séparer les tiges blanches des feuilles. Couper les blettes en tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons environ 5 minutes. Presser l’ail. Ajouter les blettes. Déglacer avec de l’eau et laisser revenir environ 4 minutes. Incorporer les cranberries. Saler et laisser refroidir la farce.
3. Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
4. Inciser chaque côtelette pour former un chausson. Les farcir avec le mélange d’oignon et de blettes. Fixer à l’aide de pics en bois. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté. Disposer ensuite les côtelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et finir la cuisson au milieu du four pendant 10 minutes.
5. Pour la sauce, faire chauffer le fond de volaille dans une casserole à feu vif. Incorporer le thym et laisser réduire environ 3 minutes. Mélanger la moutarde, la crème aigre et la fécule. Ajouter le tout à la sauce, bien mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer la sauce à la moutarde
6. Égoutter les pommes de terre et les servir avec les côtelettes, les blettes et la sauce crémeuse à la moutarde.