Bar grillé à l'unilatéral aux blancs de poireaux

Instructions

1. Émincer les poireaux en anneaux. Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux, verser le vin, 25cl de fumet de poisson reconstitué et poivrer. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis du couvercle. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes puis réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
2. Après 10 minutes de cuisson des poireaux, faire chauffer une poêle antiadhésive à sec, déposer les filets côté peau dessous. Saler, poivrer et laisser griller pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Verser 2 petites louches du jus des poireaux sur la chair du bar. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes. Arroser régulièrement la chair avec le jus de cuisson.
3. Servir le bar sur les poireaux égouttés et la sauce du poisson réduite.