Alimentation

5 façons d’aller se faire cuire un œuf !

Modes de cuisson, astuces, recettes... à l’occasion de la journée mondiale de l'œuf ce samedi 8 octobre, notre experte vous dit tout.
Publié le 16 septembre 2022

Que faire avec vos œufs ? Au petit déjeuner, en omelette, dans une chakchouka, dans une pâtisserie… Les idées de recettes et de types de cuisson sont infinies ! Il n’est donc pas étonnant que l'œuf soit l’aliment à ZeroPoint préféré de beaucoup d’entre vous. « Ils sont excellents quand on veut perdre du poids », indique Caroline Lugand, coach Weightwatchers et animatrice de cours de cuisine en Live. Les œufs sont peu onéreux, faciles à préparer et puisqu’ils sont riches en protéines, ils nous aident à rester rassasié. Alors à l’occasion de leur journée mondiale ce samedi 8 octobre, nous avons listé cinq façons (plus ou moins classiques) de faire cuire les œufs, avec des conseils de notre experte, ainsi que ses recettes fétiches du moment.

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1. Les œufs durs

Pour les préparer, il suffit de faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis d’introduire les œufs. En ce qui concerne le temps de cuisson, idéal : « C’est la loi du 3, 6, 9 », explique Caroline Lugand. On fait cuire les œufs trois minutes pour les œufs à la coque, six minutes pour les œufs mollets et neuf à dix minutes pour les œufs durs. Une règle facile à retenir et quasi infaillible ! « Pensez à les passer sous l’eau froide pour qu’ils évitent de continuer de cuire, précise Caroline Lugand. Cela vous évitera d’avoir des œufs durs trop secs ».


2. Les œufs au plat

« Ils sont délicieux au petit déjeuner, ou accompagnés de légumes et de féculents au déjeuner ou au dîner », indique notre cuisinière. Et contrairement aux idées reçues, il n’y a pas forcément besoin d’ajouter de la matière grasse pour préparer des œufs au plat : « Il y a des poêles anti-adhésives qui fonctionnent très bien », explique Caroline Lugand. Cassez vos œufs et versez-les dans la poêle brûlante sans abîmer les jaunes.


3. Les œufs pochés

Très en vogue, cette cuisson est plus technique que les autres. Elle consiste à faire cuir les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée après les avoir versés dans des tasses individuelles. « Même pour les cuisiniers aguerris, cette technique est difficile à réaliser, souligne la coach. Mais il existe des outils qui permettent d’obtenir un résultat très similaire, tels que les moules en silicone ».

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4. Les œufs à la coque

On applique encore la règle 3, 6, 9 ! Pour les œufs à la coque, on les laisse trois minutes dans l'eau bouillante. « On peut les faire cuire une minute de plus en fonction de la texture qu’on veut obtenir », ajoute Caroline Lugand. Et pour replonger dans votre enfance : choisissez un bon pain complet pour faire des mouillettes, un régal... Même si vous vous en mettez partout sur les doigts !


5. Les œufs chakchouka

« C’est une méthode que d’adore en ce moment », indique la coach. Il s’agit d’une spécialité culinaire maghrébine à base de tomate, de poivrons, d’oignons et de piments qu’on fait cuire dans une poêle. « Deux minutes avant la fin de la cuisson, on casse les œufs et on les verse sur la préparation, poursuit-elle, exactement comme si on faisait des œufs au plat ».



Comment choisir ses oeufs ?

Dans le programme, vous avez peut-être choisi d'avoir les oeufs à ZeroPoint, ou ils sont à comptabiliser selon leur taille ou l'espèce (caille, cane, oie). « Je trouve que les œufs de poules élevées en plein air ont plus de goût », ajoute Caroline Lugand. Mais pour vérifier, attention à ne pas vous fier au visuel de la boîte... Pour être sûr qu'ils s'agit d'œufs de poule élevées en plain air, vérifiez le chiffre* sur la coquille :

  • 0 & 1 = œufs de poules élevées en plein air
  • 2 & 3 = œufs de poules élevées en intérieur

*(Ce chiffre est placé au début de la référence)