1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Verser le lait dans une casserole, y plonger la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu tout de suite et laisser infuser 5 min. Passer sous l’eau froide 4 ramequins de 8 cm de diamètre (d’une contenance de 130 ml), les égoutter sans les essuyer. Retirer la gousse de vanille du lait.

2

Dans un petit saladier, fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre. Incorporer le lait peu à peu tout en fouettant.

3

Mettre les ramequins dans la lèchefrite, répartir la préparation aux œufs. Baisser la température du four à 150 °C (th. 5), ajouter 2 cm d’eau tiède dans la lèchefrite et enfourner. Faire cuire 25 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint. Réserver au frais 3 heures.

4

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau de cuisine.