1

Réalisez la sauce : placez le safran et le lait dans une petite casserole. Mélangez doucement et remuez pour commencer à libérer la couleur du safran. Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde et mélangez jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du poivre et ajoutez du jus de citron au goût, puis réservez.

2

Divisez le saumon en 4 morceaux.

3

Faites pocher les œufs : Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau + 1 CS de vinaigre blanc. Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol. À ébullition, réduisez le feu ; l’eau devrait à peine frémir. Trempez dans l'eau 10 à 15 secondes le bol contenant l’œuf puis glissez l’œuf dans l’eau. Répétez l'opération autant de fois qu'il y a d’œufs, en retenant l'ordre de pénétration dans l'eau. Le premier œuf devrait être retiré de l’eau en premier. Agitez doucement l'eau pendant la cuisson. Retirez les œufs un à un avec une écumoire, après 3 min pour des œufs pochés mollets, ou 5 min pour un jaune plus cuit. Placez-les sur un essuie-tout et assaisonnez.

4

Pendant la cuisson des œufs, réchauffez doucement la sauce sans la faire bouillir. Faites griller légèrement les muffins et placez un demi-muffin sur chaque assiette de service réchauffée. Recouvrez-les avec le saumon fumé.

5

Lorsque les œufs pochés sont prêts, répartissez les sur les muffins, versez la sauce et servez immédiatement.