1

Épépiner et couper la courge en cubes. Faire chauffer une casserole d’eau avec le laurier et le gros sel. Une fois à ébullition, ajouter la courge. Après 20 min de cuisson, ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson pendant 10 min de plus.

2

Mixer finement la courge et les lentilles corail cuites et égouttées. Ajouter plus ou moins de bouillon de cuisson selon votre goût. Attention à la quantité d’eau ajoutée, on passe facilement du stade de la purée à celui du velouté. Assaisonner la purée avec la sauce soja et du poivre.

3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Répartir la purée dans le fond d’un plat à gratin allant au four. Émincer l’oignon nouveau. Faire quatre puits dans la purée pour pouvoir y insérer les œufs.

4

Séparer le blanc du jaune de chaque œuf, et verser le blanc dans chaque puits. Réserver les jaunes au frais. Saler, poivrer.

5

Enfourner 17 min puis 1 min avant la fin de la cuisson, ajouter 1 jaune d’œuf sur chaque blanc, et remettre au four. Servir immédiatement avec l’oignon nouveau émincé.