Six types de sauces à cuisiner et à congeler

Vous pourrez ainsi préparer rapidement un délicieux souper n’importe quel jour de la semaine.

Lorsqu’il y a de la sauce au congélateur, sachez qu’un bon repas vous attend en moins de 30 minutes (même si le garde-manger est vide).

Directives générales pour la congélation et la décongélation des sauces

  • Laissez toujours les sauces cuites atteindre la température ambiante avant de les congeler. Si vous remplissez sans tarder les contenants de nourriture chaude et que vous les placez dans le congélateur, il y a un risque que les autres aliments du congélateur commencent à décongeler. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant la casserole ou le bol de sauce chaude dans un bain de glace (soit dans un bol plus grand, soit dans un évier propre).
  • Lorsque vous transvidez la sauce, laissez un peu de place dans le contenant ou le bac à glaçons pour lui permettre de prendre de l’expansion.
  • Étiquetez la sauce en inscrivant la date de congélation, le nom de la sauce et les directives pour la décongélation et l’utilisation.
  • Conservez-la au congélateur jusqu’à trois mois. Après ce stade, la sauce sera sans danger pour la santé, mais sa qualité globale diminuera à mesure qu’elle restera au congélateur.
  • Décongelez la sauce dans le réfrigérateur pendant la nuit ou dans de l’eau froide. Les sauces qui ont été congelées dans des bacs à glaçons ou en petites portions peuvent être rapidement décongelées à la température ambiante. Les sauces tomates, barbecue, pour sautés et aux fruits peuvent être décongelées en toute sécurité au four à micro-ondes ou sur la cuisinière.
Sauces crémeuses

Même si les sauces crémeuses ne sont pas connues pour être adaptées à la congélation, les sauces présentées ici résistent généralement assez bien à la congélation. Les sauces crémeuses classiques ci-dessous ont été, pour certaines, allégées grâce à l’utilisation de tofu soyeux, de fromages faible en gras ou même de purée de haricots blancs à la place de produits laitiers à teneur élevée en matières grasses, mais les saveurs sont tout aussi riches et décadentes.

Décongelez les sauces crémeuses dans le réfrigérateur pendant la nuit et évitez le four à micro-ondes. Selon la recette, les sauces crémeuses se séparent parfois une fois décongelées. Pour une consistance homogène, il suffit de fouetter pendant que la sauce se réchauffe.

Sauces aux tomates

En conservant une sauce tomate de base au congélateur, vous aurez toujours un plat de pâtes, de la pizza, du chili ou un plat tex-mex fait maison en moins de 30 minutes. Utilisez des herbes et des épices fraîches ou séchées pour l’adapter au plat dans lequel elle sera utilisée. Par exemple, en remplaçant les herbes italiennes par du cumin et de la poudre de chili, on obtient une sauce tomate parfaite pour des enchiladas. N’hésitez pas à ajouter des légumes pour obtenir une sauce plus consistante.

La sauce tomate peut laisser des taches rouges tenaces sur les contenants en verre ou en plastique réutilisables. Pour éviter cela, vaporisez le récipient avec un enduit de cuisson antiadhésif avant d’y verser la sauce.

Sauces aux fines herbes

Les sauces aux fines herbes sont savoureuses et vibrantes, même une petite quantité fait une différence notable lorsqu’elle est ajoutée aux pâtes, au risotto, à la sauce tomate ou à la pizza. Utilisez des sauces aux fines herbes pour faire mariner la volaille, la viande rouge, le poisson et le tofu ou préparez une sauce pour salade en utilisant une sauce à base de fines herbes diluée avec un trait de citron ou un soupçon de vinaigre.

Congelez les sauces aux fines herbes dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac de congélation refermable une fois congelés. La sauce aux fines herbes congelée décongèlera rapidement à la température ambiante ou elle peut être ajoutée directement aux sauces chaudes, aux soupes et aux ragoûts.

Des sauces aux fines herbes à essayer

Sauces asiatiques

Les sauces pour sautés et trempettes asiatiques transforment les rouleaux printaniers aux légumes, les grains céréaliers et les légumes sautés en aliment vedette du repas. Toute sauce qui contient des ingrédients riches en nutriments comme le beurre d’arachide ou le tahini augmentera le facteur de satiété du repas avec lequel on l’a servie, surtout si la recette est par ailleurs faible en protéines et en matières grasses saines.

Si une sauce pour sautés demande de la fécule de maïs, préparez la recette en vous arrêtant avant cette étape et congelez-la. Incorporer la fécule de maïs juste avant de l’ajouter à la casserole en fouettant, sinon la sauce formera des grumeaux et se séparera.

Sauces barbecue

La sauce barbecue faite maison est facile à préparer, mais elle donne souvent plus de portions qu’il en faut pour une seule recette. En congelant la sauce barbecue en petites quantités, vous pouvez rapidement en décongeler à la température ambiante ou au four à micro-ondes pour l’utiliser comme marinade, pour arroser la viande au barbecue ou à la mijoteuse ou encore sur un pain de viande au lieu du ketchup.

Sauces aux fruits

Étonnamment polyvalentes, les sauces aux fruits sont aussi délicieuses dans un parfait au yogourt que sur une longe de porc. Les sauces aux fruits sont un moyen fantastique d’utiliser les petits fruits, les pommes, les poires et les agrumes avant qu’ils ne se gâtent; servez-en sur du gruau, du granola, des crêpes, des gaufres et de la crème glacée.

Évitez de congeler les sauces aux fruits à base de bananes ou d’avocats; la texture en souffre énormément lorsqu’on décongèle la sauce ou la compote.