Rouleaux d’été frais avec trempette sucrée et épicée

Instructions

1. Pour préparer la trempette, combiner le sucre, l’eau, le jus de lime, la sauce de poisson, la ciboulette et le sambal oelek dans un petit récipient hermétique; bien agiter et réserver.
2. Pour assembler les paquets de garniture, prendre une feuille de laitue dans sa main; ajouter ⅛ des nouilles, du concombre, des carottes, du poivron et du tofu. Répéter avec le reste de la garniture; réserver les paquets.
3. Placer un bol peu profond d’eau tiède à côté d’une planche à découper; prévoir une assiette avec un linge humide à proximité.
4. Tremper une feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à plier, sans qu’elle ramollisse, pendant 30 à 40 secondes (plus elle devient molle, plus elle se déchirera facilement – elle doit conserver une texture de papier, en quelque sorte); glisser avec précaution la feuille sur la planche à découper et la placer bien à plat (elle continuera de ramollir pendant l’assemblage).
5. Étaler ⅛ de menthe, de basilic et de coriandre horizontalement sur le tiers inférieur de la feuille de riz, en laissant environ 2,5 cm (1 po) au bas et sur les côtés. Placer un paquet de laitue; replier avec précaution la partie inférieure de la feuille sur le paquet de laitue. Plier chaque côté vers l’intérieur; rouler fermement.
6. Transférer dans une assiette et recouvrir d’un linge humide; répéter avec les ingrédients restants pour faire 8 rouleaux. Servir les rouleaux avec la trempette.
7. Par portion : 1 rouleau, 15 ml (1 c. à soupe) de trempette