Pâtes puttanesca

Instructions

1. Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les directives de l'emballage.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et la pâte d'anchois; cuire en brassant pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates, les olives et les câpres; cuire en brassant jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes et qu'elles commencent à ramollir, pendant 5 minutes.
3. Réserver 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes; égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes à la sauce ainsi que 175 ml (¾ tasse) d'eau de pâtes réservée, le persil et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que le tout soit fumant et que le liquide ait suffisamment épaissi pour enrober les pâtes (il ne faut pas s'inquiéter si le tout sempble plus liquide que souhaité, puisque les pâtes continueront d'en absorber). Assaisonner au goût; garnir de persil et de chapelure et servir immédiatement.