1

Préchauffer le four à 190 ºC (350 °F). Vaporiser une poêle de 30 cm (12 po) d'enduit à cuisson.

2

Égoutter le tofu et le couper en cubes de 1,25 cm (½ po); ajouter à la poêle et faire griller sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec, soit environ 3 minutes.

3

Déposer le tofu à la cuillère dans le bol à mélanger et ajouter les haricots, le cumin, le sel et le poivre; bien mélanger. Diviser le mélange de tofu entre les 4 tortillas, en disposant le mélange au centre de chaque tortilla; replier les côtés vers le centre.

4

Vaporiser un plat carré allant au four de 9 po d'enduit à cuisson. Disposer délicatement les tortillas remplies dans un plat, côté fermé vers le bas. Réserver.

5

Vaporiser de nouveau la poêle avec l'enduit à cuisson. Ajouter l'oignon et faire sauter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates non égouttées et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, soit environ 3 minutes. Déposer à la cuillère le mélange de tomates sur les tortillas.

6

Cuire à fond, soit pendant environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer de coriandre si vous le désirez. Donne 1 enchilada par portion.