Sauce aux herbes acidulée

Pour donner un petit punch additionnel à cette sauce persil et coriandre et la rendre un peu plus crémeuse, nous réduisons les échalotes en purée épaisse avec de l’eau, puis nous ajoutons un peu de moutarde de Dijon pour émulsionner les ingrédients. Non seulement ces astuces rendront la texture plus riche, mais elles rehausseront aussi la saveur de la sauce. Servez-la à température ambiante sur du poisson ou du poulet, des pommes de terre au four ou rôties, ou des légumes cuits à la vapeur ou rôtis. Cette sauce conservera toute sa saveur de deux à trois jours, mais les herbes commenceront à se décolorer. Il est donc préférable de la servir dans les quelques heures suivant sa préparation.