Verrines de saumon, crème de thé vert

Instructions

1. Mettre le pavé de saumon 15 minutes au congélateur pour le raffermir. A l’aide d’un couteau bien tranchant, enlever la peau puis le couper en trois dans la largeur. Détailler ensuite chaque bande en petites lanières prélevées dans la largeur.
2. Mettre les lanières de saumon dans un bol, ajouter l’oignon haché et la ciboulette ciselée, asperger de jus de citron, saler et saupoudrer de baies roses au moulin. Mélanger délicatement, filmer et réserver 30 minutes maximum au réfrigérateur (pour que le saumon ne cuise pas sous l’effet du jus de citron).
3. Pendant ce temps, porter à frémissement une demi-tasse d’eau, y plonger le sachet de thé puis le presser dans un bol, recueillir ainsi 2 cuillérées à soupe de thé concentré. Ajouter la crème et mélanger. Réserver au frais.
4. Au moment de servir, répartir la crème de thé dans 4 petites verrines d’une contenance de 6 centilitres, ajouter les lanières de saumon marinées. Décorer des brins de ciboulette coupés en deux. Toaster les tranches de pain de mie 2 minutes et couper chacune d’entre elle en quatre. Accompagner chaque verrine de 2 languettes de pain.