Œuf poché à la purée de haricots verts
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Temps total: 31 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 11 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Un plat original et joli! A la place des haricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de haricot vert surgelée, en palets.
Ingrédients
Haricot vert
500 g, frais
Vinaigre
1 CS, blanc
Œuf de poule entier
2 œuf(s), moyen
Fromage fondu, allégé en MG
2 portion(s)
Coulis de tomate nature
⅔ CS
Persil, frais
2 brin(s), plat
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Équeuter les haricots verts, les rincer. Les faire cuire dans un autocuiseur avec 50 centilitres d’eau et une pincée de sel, pendant 8 minutes.
2
Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre. Dès que l’eau commence à frémir, casser les œufs un par un dans l’eau. Laisser cuire 2 minutes 30 secondes, à feu moyen, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire.
3
Prélever les œufs avec l’écumoire, les plonger dans un saladier d’eau froide puis les déposer sur un papier absorbant.
4
Égoutter les haricots verts, les réduire en purée à l’aide d’un robot électrique. Ajouter le fromage fondu et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
5
Répartir la purée dans 2 coupelles, ajouter un œuf poché au centre, décorer d’une cuillerée de coulis de tomate et d’un brin de persil.
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