Œuf poché à la purée de haricots verts

Instructions

1. Équeuter les haricots verts, les rincer. Les faire cuire dans un autocuiseur avec 50 centilitres d’eau et une pincée de sel, pendant 8 minutes.
2. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre. Dès que l’eau commence à frémir, casser les œufs un par un dans l’eau. Laisser cuire 2 minutes 30 secondes, à feu moyen, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire.
3. Prélever les œufs avec l’écumoire, les plonger dans un saladier d’eau froide puis les déposer sur un papier absorbant.
4. Égoutter les haricots verts, les réduire en purée à l’aide d’un robot électrique. Ajouter le fromage fondu et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
5. Répartir la purée dans 2 coupelles, ajouter un œuf poché au centre, décorer d’une cuillerée de coulis de tomate et d’un brin de persil.