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Œuf mollet sur carpaccio

Œuf mollet sur carpaccio

2
Points®
Durée totale
25 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
5 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré

Ingrédients

Betterave rouge

1 pièce(s)

Radis noir

1 portion (poing)

Rumsteck de boeuf

200 g

Pistaches

5 g

Huile d'olive

1 cc

Citron jaune

½ pièce(s)

Basilic, frais

5 g, quelques feuilles

Vinaigre

1 CS, blanc

Œuf de poule entier

4 œuf(s), moyen

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Éplucher la betterave et le radis noir. Les trancher très finement à l’aide d’une mandoline. Arranger en rosace en les alternant avec le carpaccio de bœuf, dans 4 assiettes de service.
  2. Mixer les pistaches pour en faire une poudre grossière. Émulsionner avec l’huile et le citron pressé en jus. Saler, poivrer. Arroser le carpaccio.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plonger délicatement les œufs et cuire 5 min. Les retirer et les passer sous l’eau froide pour les écaler.
  4. Déposer un œuf au centre de chaque assiette. Parsemer de feuilles de basilic et servir.

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