Tatin de pommes à l'orange

Instructions

1. Rincer puis sécher l'orange, en prélever l'équivalent de 1 cuillerée à café de zeste puis la presser. Éplucher, évider le cœur et couper chaque pomme en 8 quartiers. Découper les feuilles de brick aux dimensions du moule (moule à manqué antiadhésif de 25 cm de diamètre). Les réserver dans leur emballage pour éviter qu'elles ne dessèchent.
2. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive, huiler la surface et les bords avec un pinceau de cuisine. Lorsque la poêle est bien chaude, y saisir les quartiers de pomme des 2 côtés pendant 5 min à feu vif en mélangeant sans cesse. Baisser le feu au minimum, ajouter le jus et le zeste d'orange et le sirop d'agave. Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 5 min, à petits frémissements. Retirer le couvercle, faire caraméliser les quartiers de pendant 5 min, toujours en mélangeant. Les pommes doivent être dorées et fondantes sans se défaire. Les transvaser dans le moule.
3. Faire fondre le beurre. Préchauffer le fou à 180°C (th. 6). Disposer une première feuille de brick sur la garniture, étaler un peu de beurre avec un pinceau de cuisine, rentrer les bords autour de la garniture, renouveler l'opération avec le reste des feuilles et du beurre fondu. Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées. Laisser reposer 10 min avant de démouler la tatin sur un plat de service.